Изыски французской кухни

История

Французская кухня стала настоящей законодательницей кулинарной моды в 19 веке, когда даже обычный пирог с капустой во Франции могли преподнести как роскошное произведение искусства. На великолепных постаментах подавали устрицы, рыбу и мясо, а сладкие блюда превращали в интересные конструкции. Поэтому каждый европейский дворянин мечтал иметь повара-француза.
Издревле повелось, что каждое французское местечко имеет свои кулинарные предпочтения: в Марселе любят рыбу и устриц, в Тулузе – перченые и острые блюда, а в Эльзасе – капусту и свинину.

Характерные черты

Французскую кухню невозможно себе представить без многочисленных соусов, названия которых в основном происходят от имен их созидателей. Так, соус бешамель назван в честь придворного маркиза Луи де Бешамеля, а луковый соус носит имя принцессы де Субиз.
Наряду с соусами французы страстно любят сыр, который предпочитают подавать как самостоятельное блюдо перед десертом. Сыры могут быть различными: мягкими, твердыми, из овечьего и козьего молока, жирными, выдержанными. Поражает и многообразие сортов: рокфор, камамбер, канталь, грюйер, шевр, конте.
Овощи во французской кухне используются практически во всех блюдах, как первых, так и вторых, в закусках, гарнирах.

Мясные и рыбные блюда

С мясом французы делают все, что только можно: жарят, варят, запекают, тушат. Используют говядину, свинину, баранину, телятину, дичь и домашнюю птицу. Традиционным считается почти сырой, слегка поджаренный до корочки бифштекс с картофелем во фритюре.
Также популярны разнообразные паштеты, которые имеют особое значение для французской кухни. Их готовят из печени, как свиной, так и куриной, свинины, кролика, куропатки или утки.
Близость Средиземного моря и Атлантического океана привнесла свою лепту во французскую кухню. Здесь одновременно популярны и пресноводные виды рыб: карп, щука, и дары моря. Это палтус, камбала, скумбрия, устрицы, лангусты, креветки, гребешки. Знаменитый марсельский рыбный суп буйабес, по мнению гурманов, по всем правилам можно приготовить только на побережье, ведь там свежая рыба, вкус моря и запах водорослей.

Вина

Франция одна из ведущих стран мира по винному производству, поэтому обилие вин – характерная черта французского стола. В приготовлении соусов используются популярные у французов полусухие и сухие вина: совиньон, медок, канси, шабли, бургундское и прованское. Также их подают и на обед, и на ужин наряду с минеральной водой и соками. Из крепких напитков предпочтение отдается кальвадосу, абсенту и коньяку.

Не откажите себе в удовольствии попробовать жульен с грибами или суп буйабес, ведь французская кухня поистине разнообразна и изыскана.